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白切雞怎么做才好吃?粵菜大廚教你標準做法,雞肉又鮮又嫩還不腥

來源:閱讀:12019-12-25 11:17:48
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白切雞 ,是一道中國傳統的特色美食,這道菜起源于廣東地區,以粵菜的白切雞知名度最高,白切雞的特色之處在于,不僅外表美觀,皮黃肉白,而且吃起來口感肥嫩鮮美,美味又可口。

白切雞怎么做才好吃?粵菜大廚教你標準做法,雞肉又鮮又嫩還不腥

關于白切雞的做法,很多人可能覺得做法很簡單,但卻發現,自己在家做出來的白切雞,不僅是口感還是味道,都沒有飯店里大廚做的好吃。因此,想要做好這道白切雞菜肴,那是很有講究的,必須要掌握一些技巧與方法。小編請教過幾位粵菜師傅和廚藝高手,現在做出來的白切雞,吃起來味道還是非常不錯的。

白切雞怎么做才好吃?粵菜大廚教你標準做法,雞肉又鮮又嫩還不腥

那么白切雞怎么做才好吃呢?接下來小編就把,粵菜大廚做白切雞的標準方法分享給大家,喜歡的朋友記得收藏,希望我的分享能給你帶來收獲。

白切雞標準做法:

所需原料:仔雞1只,姜,蔥各30克,粗鹽20克,花生油30克,黃梔子2個。

白切雞詳細制作教程:

白切雞怎么做才好吃?粵菜大廚教你標準做法,雞肉又鮮又嫩還不腥

第一步,首先把宰殺好的雞清理干凈內臟,然后用水清洗干凈后備用。接準備少許的蔥姜,去皮后大蔥切蔥段,生姜切片備用。

第二步,起鍋倒入適量的清水,先開大火將水燒開,然后加入少許的蔥姜片,黃梔子,粗鹽,再將控干凈水分的雞肉放入鍋中進行煮制。

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第三步,開鍋煮五分鐘后,再轉成小火讓水冒小泡,接下來就要開始“吊水”了,用手拿著雞頭,把整個雞身子放在水中鍋中,往水里游一圈,盡量讓雞肉腹腔內的空氣都跑出來,然后再把雞肉提提起來瀝水水分。

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第四步,雞肉煮熟后再浸泡10分鐘,待雞肉完全熟透后,撈出來再放入提前準備感的冷水中再浸泡3分鐘左右。

第五步,把浸泡好的雞肉取出來,放入案板上改刀剁成塊,然后將剁好的雞塊擺入盤里即可。

白切雞蘸料調制方法:

第一步,將適量的大蒜搗成蒜泥,放入小碗中,調入少許的食用鹽,接著再將適量的花生油燒熱后倒入碗中,最后再倒入適量的生抽,一起用筷子攪拌均勻即可。

白切雞怎么做才好吃?粵菜大廚教你標準做法,雞肉又鮮又嫩還不腥

以上所分享的就是,白切雞的標準做法,不知道你學會了嗎?按照大廚的方法做出來的白切雞,不僅好看美觀,而且雞肉又鮮又嫩還不腥。

小貼士

白切雞這道菜看似簡單,但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩,需要掌握好這幾個技巧,雞肉盡量別用大火煮,最好是讓水處于不沸騰的狀態下,雞肉煮熟后放冷水浸泡的時間也不要太長。


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